La preferencia por cortes de carne caros limita la gastronomía mexicana
El carnicero Marito Laurens explica que los consumidores mexicanos suelen limitar su elección a tres cortes costosos por temor a la dureza de la carne.
En la cotidianeidad de las carnicerías mexicanas, los clientes enfrentan con frecuencia la misma encrucijada frente al mostrador. Marito Laurens, carnicero con amplia experiencia en el sector, señala que la mayoría de los compradores opta sistemáticamente por los mismos tres cortes de alto costo, evitando piezas alternativas por miedo a que la carne resulte dura al cocinarla. Este comportamiento, observado de forma recurrente en los establecimientos locales, refleja una preferencia arraigada que limita la exploración de otras opciones de calidad.
La percepción sobre la dureza del producto suele estar vinculada a la falta de conocimiento sobre técnicas de cocción adecuadas para cortes menos comerciales. Según Laurens, el desconocimiento sobre el manejo de piezas con mayor tejido conectivo es la causa principal de esta tendencia conservadora en la dieta. Muchos consumidores, al buscar resultados rápidos y seguros en la cocina, prefieren pagar un sobreprecio antes que arriesgarse con opciones más económicas que requieren tiempos de preparación distintos.
Esta dinámica impacta directamente en el aprovechamiento integral de la res, ya que la demanda concentrada en cortes específicos presiona los precios al alza. Los expendedores han notado que, aunque existen alternativas con excelente relación calidad-precio, la desconfianza del comprador frente a la textura final del platillo es un obstáculo difícil de superar. La educación culinaria sobre el uso de braseados o marinados podría ser una herramienta clave para diversificar el consumo familiar sin elevar los gastos.
La situación actual de los mercados locales muestra que la tradición y el temor al error siguen dictando las compras diarias. Mientras los precios de los insumos cárnicos fluctúan, la preferencia por los cortes premium se mantiene como una constante entre las familias que buscan garantizar la terneza de sus alimentos. La recomendación de los expertos es acercarse a los carniceros de confianza para conocer las particularidades de cada pieza y aprender nuevas formas de preparar cortes que tradicionalmente se ignoran.
